談殷商古酒——九河黃酒

發布時間:2009年12月14日來源:打印本頁關閉


中國是酒的故鄉,中華民族五千年歷史長河中,酒和酒類文化一直具有重要地位。黃酒是我國的民族特產,也稱為米酒,屬于釀造酒,在世界三大釀造酒(黃酒、葡萄酒和啤酒)中占有重要的一席。中國釀酒技術獨樹一幟,成為東方釀造界的典型代表和楷模。其中鶴壁殷商古酒——九河黃酒,歷史悠久,具有代表性。 

鶴壁,曾是仙鶴的故鄉,史書記載“古有仙鶴棲于南山峭壁”。 鶴壁市區北部大湖村旁邊有座南山,它西依太行群山,東望無際平原,北枕潺潺羑河,南連秀美丘山,歷史名人賢士游此都稱風水寶地。山上草青林碧,松柏郁郁,奇花怒放,群鳥競鳴。朝初彩虹掛空,暮晚夕嵐飄渺,山中溪流涓涓,泉聲叮咚作響,素有“只聞泉聲金環動,泉處何人數得清”的美稱,河水含有多種對人體有益的成分,爽口微甜,煮沸后不渾濁、無沉淀,總硬度為9.46PH值為7-7.8,鈣鎂離子含量、硬度均符合優質飲用水標準,也保證了釀制美酒良好的水源。 鶴壁地理坐標東經113°59″-114°45″,北緯35°26″--36°02″,冬暖夏熱,風微雨少,氣候悶熱,使得環境中多種微生物能有效生存并大量繁衍,加之釀酒活動在這一地區數千年傳承不息,以致方圓數公里內,長年都籠罩在濃郁的芳香之中,從根本上決定了九河黃酒無須靠添加物質以提高香味成份。

大湖村原名叫湖壘村,據載孔子當年講學路過此地,孩童壘城,孔子讓孩童讓路,孩童曰:車躲城,還是城躲車。孔子辯曰:孩童湖壘,故得其名湖壘村。

釀酒 “始祖”儀狄故里位于鶴壁大湖,史籍中有多處提到關于他 “作酒而美”、“始作酒醪” 的記載, 例如《世本》、《呂氏春秋》、《戰國策》。

早在商朝的時候就有膳釀黃酒之說。膳即膻食,釀即釀酒,殷墟商墓葬中出土的酒具銅卣和銅壺中,發現盛裝有液體,據認為是商代釀造的酒。另外,在其周圍發現一個大型酒甕,甕中發現灰白色的物質。經鑒定是商代的黃酒殘渣,其中包含有酵母菌。這一發現,給《尚書》“若作酒醴,爾惟曲蘗”一句作了很好的注解。 除了這些酒的實物資料外,殷商甲骨文中也有用酒祭祀神靈祖先的記載,商代青銅器銘文中也記載有用灑作祭祀品(銅卣及其銘文拓片)的現象,并且商墓中常出土青銅酒器,有的成套成組地出土。如果說距今6000多年前仰韶文化時期是迄今為止發現的最可信的中華酒文化源頭的話,那么,商代已有酒則是千真萬確的事實, 而鶴壁淇縣是商朝的國都,這更充分說明了鶴壁是殷商酒文化的發源地。

云夢山,又名青巖山,位于鶴壁市西15公里的太行山東麓,主峰高584.5米,峰巒疊嶂,山起云浮,氣象萬千,飛瀑流泉,鬼斧神工,素有"云夢仙境"之稱,游覽面積10多平方公里。歷代志書及碑刻都記載這里是戰國縱橫家和軍事家鬼谷子(王禪)隱居處。王禪著寫《鬼谷子》的時候,每日操練,大家人困馬乏。他把五行八卦和醫術、道術相融合,自釀“養身湯”給大家享用。傳說鬼谷子每日至少喝上一餐九河黃酒,致其鶴發童顏,壽達二百余歲。

我國唐代偉大的醫藥學家孫思邈隱居在鶴壁五巖山處釀造黃酒,行醫治病。據《續湯陰縣志·地理》曰:“太行山縣西50里,綿垣數百里峰谷巖洞,景物萬狀,雖因地立名,總皆太行也。”《彰德府志·山川》曰:“五巖山在湯陰縣西40里,山有五谷,東南一大窟,孫真人室也,即五巖洞”。1982年6月首次在河南省修武縣太行山茱萸峰發現藥王洞及孫真人碑刻之后,在鶴壁市西部山區第二次發現孫真人洞,還有宋、金、明、清有關孫思邈的摩崖石刻等。這一發現進一步佐證了藥王孫思邈曾來過太行山區采藥釀造黃酒的傳說。

孫真人洞口朝向東北,洞高2.18米,寬1.7米,深30余米,系天然巖洞,洞中幽暗,日光僅能通一線,洞壁由凸凹不平的巖石構成,洞中尚有明弘治元年(1488年)所造的孫真人石座。從洞底向右拐,洞繼續伸延10余米,需借助燈光照明,俯身前行。此向右伸延之洞,高不及肩,陰暗潮濕,洞壁兩側隙縫時有滲水流出,泉水清澈。當地老農說,這就是孫真人釀造黃酒用的泉水,泉水可供飲用,包治百病。距孫真人洞口2米處有當地善人于清道光十年(1830年)塑造的孫思邈石像。兩側有一副石刻門聯:“膽欲大而心欲小,智欲圓而行欲方”。楷書端莊,蒼勁有力。傳說孫思邈一生不慕仕途,拒隋文帝之征招,辭唐太宗之厚祿,卻高宗之封爵,篤志采藥行醫,經常深入太行山區采藥,以卓越的醫術和高尚的醫德,治病救人,在廣大人民中樹立了崇高的威信。鶴壁五巖山就是他曾在此行醫的地方。孫思邈于永微三年(公元625年)著有《千金藥方》,其中就有黃酒治病一方。上元元年(公元657年)東出長安,游太行,居五巖,補《要方》之不足,完成《千金藥方》之巨著。有“藥圣”之稱。享年141歲。

孫思邈洞前空闊地數百平方米,有宋、金、元、明、清歷代碑記。可惜很多已被損毀。唯洞口上端還有道光年間一方石刻書曰:“大唐名醫”。向左側50余米有天然溶洞一間,謂之孫思邈釀酒處,墻四壁皆鐘乳石,千姿百態,光怪陸離,手叩之澎澎如鼓聲。再前行,有巨石似牛,平滑如鏡,晶瑩透亮,甚為奇觀,傳為“五巖冰牛石”,為當年孫思邈診療燥熱心煩者的絕佳床位。躺在床上,可觀到患者的五臟六腑。左側洞頂,有宋崇寧元年(公元1102年)摩崖石刻,記述相州人朝拜孫思邈事,完整無缺。

最近,人們在五巖山孫思邈洞東南七里處山坡上,發現千余方古老的天文星象圖,每一個圓圓的青巖上鑲嵌著眾多的分布奇特的小鐵釘形成的星象圖。據當地農民講,青石上嵌入的小釘子表示的是大約3000多年前的星象圖,還傳說是孫思邈為釀造黃酒密圖。但據當地的有文化人講,圓石盤上釘點很可能是人類歷史上最古老的一座觀察氣象的天文臺。該山坡共分布大小青巖石千余個,每個青巖上約有直徑30余厘米—100多厘米形狀近似圓形、錐形的圖案。都被分列整齊的長形鐵釘嵌入,根本起不出來,令人不可思議的是,鐵釘是如何釘入堅硬的巖石的,且不彎曲折斷。在這一被當地群眾稱為“天圖”的巖石上,點點斑駁的釘子圖可能是代表月亮、星象等天體的位置,尤其是其中一個圓大的青石上聚在一起的110個釘點,它們被認為是金牛座星宿團的星象,當年人們以這種方式記錄下當時的星象位置。使這個青石成為一幅非常獨特的星象圖。這座山中的釘子圖案還有待于有關專家來進一步論證,以便向世人展現它古老神秘的真實面目。

宋朝崇寧元年九月(1102年)《游孫真人洞》記載:“蘇門南望回,嵇阮為誰來”的詩句,無疑三國魏的嵇康、阮籍都曾經在五巖山一帶生活過,而修武太行山茱萸峰下的百家巖有嵇康的煉劍池、竹林七賢活動的“竹林寺”等古跡。明朝弘治三年、金代大定二十三年都對五巖山孫思邈洞進行過修繕描寫。據宋徽宗元年(1101年)《蘇門山重修真人像記》曰,孫真人晦跡韜藏,名揚四海,民眾不忘,塑造儀像萬古不朽,歲月同于五巖山陰。充分展現了當地民眾對孫思邈來鶴壁五巖山釀造黃酒、濟世群眾的感激之情。

在五巖山下有當地年近古稀的村民郭寶珍為紀念藥圣孫思邈發動當地百姓而重新修造的葆光觀,該觀始建于明靖年間,雍正九年重修孫真人殿前燃香臺和萬興橋、萬悅臺、萬鶴臺。雍正十年修山門和南善門,現有老君堂、三官殿、天爺廟、地母廟、全神廟。天爺廟后隱約依稀可辨有龍爪印,傳說唐太宗李世民的一個公主名叫引琴,十八歲還待字閨中,沒有招下附馬。一天,引琴公主為了解悶,私帶貼身宮女到御花園散心,園前河中小青龍看見年輕美貌的公主,竟然動了心。當晚小青龍化做眉清目秀的美少年,跑到睡眼朦朧的公主閨中。從此以后,引琴公主就有了身孕。月余后,引琴公主茶不想飲,飯不想用,整天渾身無力,只想睡。唐太宗得知后,請來御醫,給公主診病。可是,一個個御醫診過后,都認為公主像是懷了孕;但一想,公主并無附馬,怎能越軌做出非分之事呢?于是,誰也不敢肯定,個個推手謝罪。太宗無奈,就下了一道圣旨,叫手下大臣徐勣到五巖山上去請孫思邈。徐勣到了五巖山,見到孫思邈,說明了來意,孫思邈二話沒說,就跟徐勣來到了長安。孫思邈來到皇宮后,就去給引琴公主診病。誰知公主躲在宮室不愿見這個從山野里來的孫思邈,孫思邈想了想,也罷,他就用一根細線,隔窗接進宮室內,一端讓宮女掐住,按在公主腕上;一端自己逮在手上診斷。引線診斷完畢,孫思邈果斷地說:“公主是喜不是病,公主身懷六甲”。太宗聽罷,滿面通紅,氣沖沖地反問道:“你可斷定是喜不是病?”孫思邈毫不遲疑地說:“敢以頭顱擔保”。太宗一怒之下,把孫思邈送進了獄牢。唐太宗李世民是一代明君,他重視良才,治國有方,孫思邈被送進大牢后,他想來想去,這孫思邈敢以自己頭顱擔保,可見公主有私。不然先生怎能冒這個險呢?既然女兒有丑,留戀何用,不如剖腹明心,若女兒真的是有喜,她是罪有應得,若不是喜,以先生的頭顱為女兒鳴冤,也堵塞了天下人的恥笑。想到這里,他就傳下一道圣旨,要女兒剖腹明志。旨意發出后,被獄中的孫思邈先生知道了,先生立即托獄官傳奏一本,說可用藥物來證實,太宗應允了,孫思邈就用大胡黃酒一劑讓公主用藥,公主墮胎了,墮下的胎兒竟是一個小龍娃,于是,太宗就把孫思邈請出牢獄,皇帝親自賠情道歉,又榮封孫思邈為“藥圣”。小青龍為了感激孫思邈救人之恩,逢年過節都要到五巖山敬奉孫思邈,從此,在山上就留下了龍爪印。

天爺廟右側有菩薩洞,壁上畫有虎馱孫思邈采藥之圖,洞深約10米,高1.5米,越往里走越窄,強擠一下,方可進去,傳說這里是孫思邈的藏藥洞。還據民間傳說,孫思邈常用毛驢去馱藥,一次在途中驢讓老虎吃掉了。孫思邈采完藥材,去尋找驢,看見虎吞驢難以下咽,卡住喉嚨,就立即上前用黃酒救之,老虎為了感謝孫思邈救命之恩,就讓他騎在自己背上,往返于山中采藥。

萬鶴臺位于鶴山區崔村溝東五里處,現存有一大型圓形土堆,高約一米,面積約10余平方米。從斷層中可以看出1.2米厚的灰土層及鳥類化石,雜有陶片、骨片、蚌殼、紅結土、真骨等物,據《湯陰縣志·山川》載:“縣東南60里石崔村有一萬鶴臺,魏永熙年建,有圓型塔龕三丈余高,雖無詳細年月之考,然之刻工審之,知為魏刻。”目前,塔龕無存。據傳,唐朝時期,這里水清山秀,曾是萬千仙鶴聚集棲息之地。

山不在高,有仙則名。五巖山雖無華山之險峻、泰山之嵯峨、黃山之奇崛。但它則以孫思邈在此采藥行醫釀造黃酒的傳說和一千多年經久不衰的獨特神韻和魅力,吸引著遠近游客。

從有文字記載的遠古時代到宋代,九河黃酒釀造技術在經過了數千年的實踐之后,傳統的釀造經驗得到了升華,形成了傳統的釀造理論以及工藝流程,技術措施及主要的工藝設備至遲在宋代基本定型。唐代留傳下來完整的釀酒技術文獻資料較少,但散見于其它史籍中的零星資料則極為豐富。宋代的釀酒技術文獻資料則不僅數量多,而且內容豐富,具有較高的理論水平。

隋唐時,九河黃酒釀造得到了長足發展。歷史上就有“唐興宋盛”的說法,據《蕩(湯)陰縣志》記載:北宋時,湯陰有十酒務,僅大湖就有七酒務。酒務是宋朝官方專門經營酒的地方,年收稅萬貫以上。當時大湖“萬家立灶,千村飄香”、“煙囪如林,酒旗似蓑”。酒樓的環境布置、門面裝飾和器具陳設極其講究、豪華。有些酒店茶肆,或張掛名畫,或插四時花,或巧設盆景,吸引顧客。每逢節日,所有店家、酒樓都要重新裝飾門面,牌樓上扎綢掛彩,出售新鮮佳果和精制食品,夜市熱鬧非凡,百姓們多登上樓臺,一些富戶人家在自己的樓臺亭閣上賞月,或擺上食品或安排家宴,團圓子女,共同賞月敘談。

在九河黃酒的酒文化發展史上,唐宋時期,大湖人就已掌握了燒酒的制法。當時的大湖酒,無論在原料選用、工藝操作、發酵方式還是酒的口味品質方面,都與大湖人今天釀造的黃酒相似。可以說,那就是九河黃酒的根。一千年前,宋代范仲淹駐守延安時,曾寫下濁酒一杯家萬里的千古名句,說的就是這種渾黃米酒。

可惜的是,九河黃酒酒文化的宋代遺存卻在長期的戰爭中遭到了破壞。直到明代,九河黃酒又恢復了往日的繁華,人們形容當時的九河黃酒,酒窖比井還多。

明朝建國后,對發展農業生產十分重視,采取了休養生息的政策。朱元璋說:"天下初定,百姓財力但困,璧尤初飛之鳥,不可拔其羽,新植之本,不可搖其根,要在安養生息之。"由于采取調動農民生產積極性的政策,明初至中期,農業、手工業發展十分迅速。稻田每畝產各三、五石,經濟發展促進了商業繁榮。在明代的時候,王族家譜記載:“先祖王九河家有良田萬畝,五谷豐盛,用黍米造酒,酒鋪百余,后被譽為‘九河黃酒’,特別是鶴壁處于中原地帶,五谷雜糧年年豐收,釀造黃酒開始升溫。大湖九河黃酒不僅在豫北享有盛名,而且燕、趙、齊、魯慕名而來打酒者絡繹不絕。當時大湖九河黃酒所造的酒有荷花蕊、寒潭香、秋露白、竹葉青、金莖露、太禧白。崇禎帝喜飲金莖露、太禧白,稱這兩種酒為長春露、長春白。魏忠賢把持內廷時,常在宮外造酒,然后通過御茶房進獻于皇帝,酒的名目很多,有金盤露、荷花蕊、佛手湯、君子湯、瓊酥、天乳等。宮詞中說:“但看御酒供來旨,錄得嘉名百十余。”因此,明代典籍中,對九河黃酒的記載很多。明代宋應星《天工開物》則說:古來曲造酒,糵造醴,后世厭醴味薄,遂至失傳,糵法亦亡。

明朝詩人陳大賓有《同楊侍御毅三月夜登大伾山 》名詩, “怪石穹窿夏木陰,移觴倚月共披襟” 里面移觴為:相互敬酒,邀月同飲,當時所用的酒即是九河黃酒。特別是鶴壁的明朝王越,在朝中是文武雙全的兵部尚書,每次離家回朝,都為朋友捎去九河黃酒。鎮守邊關二十八載,“雖罹挫衂而志不少衰。”“久膺帥寄,歷西北諸鎮”,身經百余戰。率軍擒斬敵數千,奪獲駝馬萬計,盔甲器物數萬,追回被搶人畜三十余萬,出境數百里,使河套地區久無邊患,立功受獎十七八次之多。在防御工事上,王越改挑壕塹為筑高墻,計千余里,創建墩堡數十座。“改選兵甲,簡練士卒,區畫糧草”,胸有偉略,“一遇有警,身不離鞍馬,手不離弓矢。或連日不脫衣甲,或終日不得飲食,寄存亡于呼吸之間,決成敗于指揮之頃,百苦備嘗,九死不悔。”慰勞將軍,必用家鄉的九河黃酒。

到明洪武年間形成規模生產,明末清初達到鼎盛,造酒之法代代相傳,延續至今已有千余年歷史。

清朝乾隆一七三八年湯陰縣志也有記載,第八代傳人王孕秀貢生、濟源縣訓導。第九代傳人王維寧貢生、候選州判,也對黃酒制造進行了改進,為紀念先祖,且因湖壘村位于淇河岸邊,名曰“九河黃酒”。清嘉慶年(1798年)湖壘村旁有一大湖泊,故更名為“大湖村”,后諧音叫“大胡村”。王氏第十二世孫王生孝“重振黃酒美名,譽滿鄉里”。

   第二次國內革命戰爭時期,紅軍在這里創建了革命根據地,和鶴壁人民一道經歷了戰火硝煙的洗禮,無論是戰斗出征,還是勝利歸來,紅軍都用九河黃酒助威壯行,慶功賀喜。在醫藥物資緊缺的情況下,紅軍還用酒消毒療傷,九河黃酒連結著鶴壁兒女與紅軍的深情厚誼,為推翻蔣家王朝做出了重大貢獻。

文革期間,造酒設備以及廠房遭到破壞,空院落寞,雕梁畫柱和墻上的壁畫也被破壞殆盡,只剩下破爛不堪、孤零落漠的后院了。九河黃酒釀造傳人王洪有,在家里研究黃酒的生產工藝和發酵池的形狀,改造發酵池的長度和寬度,終于突破了技術難關,成功研制現代工藝的黃酒。該酒既不同于白酒,也不同于一般黃酒,造酒之法采用世代相傳的古老工藝。特別是流程嚴格,以春、夏、秋、冬四季氣候變化,順其自然,巧妙安排,所用之水是大湖得天獨厚的地下天然礦泉水,所用原料是精選的黍米、小麥等,此酒存黍米自然之香氣,酒呈琥珀晶瑩之黃色,味酸甜適度,余味濃郁,陳釀更加醇香。

九河黃酒含較高的功能性低聚糖,能改善腸道的微生態環境,促進微生素B1B2B5B6B11B12B族維生素的合成和礦物質的吸收,提高新陳代謝水平,增強免疫力和抗病力,能分解腸內毒素及致癌物質,預防各種慢性病及癌癥。同時含有豐富的無機鹽和微量元素,酒中查出的無機鹽有18種之多,包括鈣、鎂、鉀、磷等常量元素和鐵、銅、鋅、硒等微量元素。該酒以它的保健作用蜚聲一方,正如世界中醫學會高級顧問張教授所說:“大湖黃酒之所以有保健作用,就在于它采用四季日、月、星辰之精華;取天、地、霜露之靈氣;藏易經和古醫學之玄機……”利用古老傳統生產工藝和現代科學技術相結合,形成了獨具特色的生產工藝。據河南省科學技術情報查新報告知,所用原料配方及工藝生產黍米黃酒,國內未見相同報道。釀酒專家鑒定,上述流程生產黃酒及改進技術居國內同類研究領域領先水平。該酒有豐富的蛋白質、氨基酸、低聚糖、無機鹽及微量元素,能提高機體新陳代謝水平,增強免疫力和抗病力,能分解腸內毒素及致癌物質,降低血清中膽固醇及血脂水平。鶴壁總醫院用該酒泡制草藥制成“益壽通絡液”已享譽豫北地區,天津中醫研究所用該酒專攻老年病,效果顯著。百姓每當胃腸郁悶不適或腰背病痛,飲此酒而得以康復。百姓流傳:“常飲大湖酒,健康又長壽”。

九河黃酒的研發,受到各級領導的高度重視及深受各界人士的好評,中國百歲老人、著名釀酒專家秦含章先生贊揚黍米金酒并題詞:“大曲五糧泥窖釀,小杯三飲樂心腸,色香味格全美好,南北西東獨銷暢”。當代著名書畫家馬光先生題辭:“千年史載百歲酒,萬壽坊開黍米金”。地方志載:“大湖村釀酒世家的壽命比全村當時人的平均壽命高二十九歲”。可見,該酒有延年益壽之功效。

經過不斷的努力,2001年列入鶴壁市“十五”規劃,同年定為河南省旅游商品定點生產企業;2003年鄭州國際保健產業博覽會定為大會指定用酒,同年被評為鶴壁旅游工作先進單位,2003年商標注冊“湖壘”;2004年獲鶴壁市科技進步獎;2005年獲國家專利;2006獲河南省科技成果獎;曾被列入河南省星火計劃;2007年列入河南“老字號”產品;2008年獲得河南省保健黃酒專利。

 

 

 

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